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啤酒保鲜桶 葡萄酒橡木桶的作用

发布时间:2022/03/22 点击次数:491

橡木桶是一种存储酒的容器,在很久之前,人们就开始使用橡木桶了。橡木桶在酿造葡萄酒的过程中,桶内的单宁、香兰素、橡木内酯和丁子香酚等等化合物会溶解葡萄酒中,使得葡萄酒的颜色更稳定,口感更柔和,香味更协调。

葡萄酒橡木桶的作用

在使用橡木桶的过程中,人们渐渐发现了橡木桶存储红酒的好处,下面为大家介绍一下:

1、适度的氧化

橡木桶对葡萄酒最大的影响就是可以让葡萄酒通过适度的氧化使得葡萄酒内部结构的稳定,并在氧化的过程中将橡木桶上的木质香味融入到酒中。橡木桶的木质结构具有透气性,少量的空气能通过橡木桶的木质结构进入到桶内,让葡萄酒产生适度的氧化作用。虽然说适度的氧化能够造成葡萄酒的变质,但缓慢渗透进的橡木桶之中的氧气会慢慢的柔化单宁,让酒变成更加圆润成熟。葡萄酒进行缓慢的转变,逐渐由原本葡萄本身的青涩果香到成熟醇厚的果香气的变化。

2、浓郁香气与浓缩酒精

氧气能够透过橡木桶缓慢的进入到桶内,桶内葡萄酒的蒸发也同样的会渗透到桶外,葡萄酒与橡木桶壁之间的缝隙逐渐的扩大,这大大的加快葡萄酒的氧化,这个过程之中会进行一个添桶的步骤,将葡萄酒灌入到橡木桶之中,使得橡木桶内葡萄酒饱和。在葡萄酒氧化和蒸发的过程之中,葡萄酒会变得逐渐的浓郁。但是个别酒类的例外,不需要进行添桶操作。

3、橡木桶的香味和单宁

橡木桶不仅仅是给葡萄酒提供一个氧化的环境,更是在氧化的过程中,橡木桶原本的味道也会随着逐渐融入葡萄酒之中。除了橡木桶本身的味道之外,还会根据橡木熏烤的程度,带入不同的熏烤味道。这也是为什么葡萄酒之中含有奶油、香草味等等的原因。橡木香味虽然不是葡萄酒原本的味道,但是与酒香融合进行陪衬这葡萄酒的香味,两者相合大放异彩。

橡木桶除却了本身的香味之外,含有不少的单宁物质,这种物质会是的葡萄酒非常的粗糙以及涩,所以在制作橡木桶之前,采用的橡木必须经过最少三年的自然干燥过程,使得橡木之中的单宁柔化。

4、影响酒液的颜色

对于白葡萄酒来说,橡木桶可以赋予它更深的色彩。比如没有经过橡木影响的霞多丽呈现很浅的黄色,但是经过橡木熟化后的霞多丽会呈现出更深的到黄色。

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